Fontos tisztázni, hogy mi
a különbség a szénhidrát és a keményítő között, mert sok helyütt sokfélét lehet
olvasni, ideje rendbe tenni a dolgokat! Kezdetben én sem vettem észre ezt a fontos
különbséget, ezért is érdemes vele most foglalkozni.
A szénhidrátok szinte minden élelmiszerben megtalálhatóak, a
legjobbak elsősorban a gyümölcsökben. A legfontosabb monoszacharidok a szőlőcukor
(glükóz), és a gyümölcscukor (fruktóz). A diszacharidok (a szacharóz vagy répacukor,
mely azonos a köznapi értelemben vet cukorral, a laktóz vagy tejcukor, a maltóz,
vagy malátacukor) kevésbé jó tápanyagok. A zöldségek is rengeteg szénhidrátot
tartalmaznak, de mivel ezek könnyen lebontható mono- vagy diszacharidok, ezeket
szabad hússal együtt is fogyasztani.
A szénhidrátokon belül külön
csoport a keményítőké, ezek összetett
szénhidrátok (poliszacharidok), sok-sok glükózmolekulából lánccá összeálló vegyületek.
Lebontásuk lassú, ezért nem szabad őket állati fehérjékkel egyszerre fogyasztani!
Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: a búza, rozs, zab, kukorica és rizs,
valamint a burgonya. Plusz a belőlük
készült ételek, pl. a tésztafélék,
kenyerek.
A cukor, a fehér liszt
sok üres kalóriát és nulla tápértéket tartalmaz. Gyorsan felszívódnak,
megdobják a vércukrot, ami problémákat okozhat. Ezért érdemes olyan ételeket
választani, amelyek szép lassan
szívódnak fel, azaz közepes vagy alacsony glikémiás indexűek (a témáról
bővebben ITT).
Ilyenek a következőek:
- a gyümölcsök nagy része - minél édesebb, annál magasabb a glikémiás
indexe,
- a zöldségek nagy része - alacsony glikémiás index,
- az étcsokoládé - nem a tejcsokik, a hanem valódi étcsokoládé 70%+-os
kakaótartalommal,
- olajos magvak.
Figyeljünk oda, hogy a TK
mit, mivel enged párosítani! ITT
található a magyar, ITT az
angol táblázat.
A blog korábbi tartalmait ITT
találod!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése